進鄰閣燒烤創始人馮立華是河北邢臺人，30歲之前在農村種地，2006年來北京打工開始做燒烤，已經十年時間。進鄰閣燒烤現在每天的外賣訂單量會達到四五百單，每天超過四百單的外賣是如何做到的
十年艱苦創業史，粗衣糲食求轉機
馮立華剛來北京的時候就給人打工做燒烤，一邊打工一邊學會了做燒烤。2008年從別人家店出來自己擺個小攤做燒烤，從擺攤開始就進入了非常辛苦又受罪的生活。記得最開始從別人家燒烤店出來的時候，馮立華找不到新東家，于是只能到處轉悠著尋生計。那時候窮到連吃的都沒有、春節也不回家，因為賺不到錢沒法回去。那時候特別苦，吃沒吃的、喝沒喝的，那時候身上沒錢只能去路上撿礦泉水子，賣點錢之后買個蔬菜吃點饅頭。每天都是這樣的日子，身上一點力氣都沒有。當時在霄云路住，騎著自行車去西三環出攤，來回騎車三個小時。那時候一天賣幾十塊錢，生意好的時候賣一百多元，雖然賺不了多少錢，但是起碼有錢吃飯了。后來一直在外面出攤，從西三環、馬甸橋到石景山等各個地方都有過馮立華的燒烤攤生意。出攤的時候冬天冷、夏天熱，冬天從石景山出攤需要從下午三點一直到天亮。回來已經是清晨，經過一夜的呼呼寒風，身上會凍得一點知覺都沒有。在霄云路住的簡易房，屋頂上不超過10片瓦，夏天熱得里面不能睡，于是去四環的綠化帶上尋找清涼，躺在草地上睡午覺，起來的時候渾身是土。過了兩年這種日子，因為太受罪，石景山出攤的生意只能放棄。
外賣平臺尋生計，夫妻二人送餐忙
有一段時間放棄了燒烤攤生意，成為一名外賣平臺送餐員。夫人在家里給他幫忙，馮立華自己天天送餐。別人都是騎電動車，他只能騎得起自行車，因為沒錢買電動車。當他成為外賣平臺送餐員的時候，夫人則自己出了個小攤，一天賺幾十塊錢。夫人不忙，就會幫他送。那時候為了搶單多賺幾塊錢，會選擇跑樓梯而不會坐電梯，因為電梯慢，催餐的人特別多。夫人送餐跑樓梯摔得身上青一塊紫一塊，從來都沒有告訴過他。有一次，馮立華催夫人快點送餐，夫人邊哭邊說：“你不知道我在外面受了多少罪，我摔成這樣的時候，我說過一句嗎？”
兩口子出來，夫人跟著他受了很多罪，甚至孩子都丟過兩三次，幸好找回來了，也不敢再讓孩子和他們一起這樣漂泊。看到這里，我們會想到馮立華這樣的日子是很多餐飲人都有類似的經歷。馮立華說，其實不管做哪個行業，要想做成功就必然會有一個經歷磨難的過程。2015年，他有了自己家的店面——二姐烤串也就是現在的進鄰閣燒烤。現在起碼比以前好一點了，他也不會再讓夫人出去送餐。原來是他自己送，現在跟外賣平臺餓了么、美團外賣、百度外賣都有合作。筆者之所以去采訪，是因為進鄰閣燒烤通過與嘩啦啦合作，讓餐廳借助互聯網餐飲軟件與外賣平臺有更好的對接方式。當問到這樣漂泊一路過來是什么感覺時，馮立華說，辛苦是必然的，服務行業都累。他和夫人兩個人出一個攤，跟外賣平臺合作以后，訂單多了起來，每天會達到四五百單。馮立華送餐，夫人負責做燒烤。單子越來越多，實在忙不過來，于是雇請員工一起經營店面。
做好產品和服務，讓口碑達到最佳效果
馮立華是一名燒烤人，也是進鄰閣燒烤的創始人。進鄰閣燒烤的經營智慧其實是從生活中來，在經營中去總結什么產品受歡迎，也就找到了經營的出發點和生意興旺的根源。的確，在進鄰閣燒烤的經營中，對于外賣服務的重視也成為了意蘊傳單的一種方式，讓其燒烤一天僅外賣量就會達到四五百單。采訪時，我們還見到了馮立華的夫人，這些年跟著馮立華共同創業經營，使她的餐飲生涯追求有了一次次的洗禮升華。在她的眼里，進鄰閣燒烤滲透著餐飲理想的三大要素——食材選擇的嚴格、制作工藝的精純、服務態度的熱情。她從中感悟出種種與顧客交流，看著食客歡樂時自己由內而外的喜悅，她將自我快樂的心境與燒烤店的熱烈氣氛相融合，醞釀出一種獨屬于“進鄰閣”的燒烤精神。精品羊肉串、雞翅、火腿腸、小黃魚、牛心管等撲鼻的香味，和諧的情境會讓人產生自然期待。?
如果沒有送餐員，多少餐廳會黯然神傷
筆者告訴馮立華，進鄰閣燒烤的店面其實并不顯眼，你們店其實開到東四地鐵站的時間并不長，自己從東四地鐵站出來問路人時很多人都知道你們家店在哪個巷子里，都說經常在你們店里吃燒烤。在大眾點評網上看到餐廳在網上的評價非常高，馮立華說：“平常并沒有太多的時間和心思去關注網上的評價，只是一心一意想把這家店做好。”他覺得生意好的原因是因為對客戶需要誠心，及時把東西送到消費者手里。在跟大家相處的時候，大家都說他們家很熱情。一步步走到現在，他們沒想到，北京城內十條主要街道會不允許騎電動車，未來該怎么辦，他真的不知道。因為配送如果能跟得上，他們對未來還是有期待的，生意也會做下去。但是，電動車不讓騎了，未來該如何走，真的不知道！說到這里，馮立華的淚不自覺地流了出來。
結語：牛尾火鍋為四川火鍋中的傳統品種，是由川菜名肴“砂鍋牛尾湯”發展而來的。誕生于四川的牛尾火鍋有著悠久而豐富的歷史，當地的廚師們用引以為傲的火鍋底料制作出滋補而濃郁、美妙又奇香的火鍋湯底。正如川菜詮釋了四川的風土，進入夏季，無論是傳奇系列的牛尾，還是傳奇系列的火鍋，都是最迷人的風味。在簋街，更是品嘗牛尾火鍋的極好地方，牛尾火鍋配著土豆、海帶、還有牛蹄筋，都是牛牛牛火鍋令人沉醉的體驗。從2016年的整體發展形勢來看，外賣O2O面臨嚴峻形勢是不爭的事實，要應對這場電動車危機，估計也必須“蠻拼的”。外賣餐廳身處這場席卷全國的行業性變化之中，如何華麗轉身，也許必須像進鄰閣燒烤這樣，在危機到來之前就已經在籌劃應對方式，才能在求得一席生存之地。
